豊洲直送のまぐろ
豊洲市場から卸され、高級店、ミシュラン店の料理人が
こぞって使う『やま幸』。
優れた旬の漁場から揚がるまぐろだけを仕入れ、
天然のみを扱う恵水産。
この２社から卸しているこだわりのまぐろは
赤身は、ほんのりと甘みのある極上の品。
とろは、鮪ならではの香りと旨みが凝縮した、自慢の品です。
ブレンドされた江戸前赤酢
酢は寿司には欠かせない食材の1つです。
旨み成分が豊富な赤酢でつくる赤シャリは、
脂ののったネタとの相性が抜群。
ベースにキサイチの「江戸前赤酢」使ったブレンド酢を
使用しており、完成するまで3年かかった
まぐろや専用江戸前赤酢です。
江戸前伝統の赤酢に木桶作りのお酢など数種類をブレンドしており
まろやかでコクのある芳醇なコク深く芳醇シャリに。